İyi bir aşçının en iyi malzemelerinden de önemli şey şüphesiz mutfağındaki bıçaklardır. Tabi ki elinin lezzetine laf etmiyoruz lakin el lezzetini de taçlandıran şey bıçaklardır. İyi bir kesim yemeğe hem lezzet hem şık bir görünüm verir. Peki, bu aşçıların mutfaklarında bu baş tacı bıçaklar neler? Ne işe yarıyorlar? Çünkü bu bıçakların doğrayıcısı ayrı deri yüzücüsü ayrı, yeşillikler için olanı ayrı. Saymakla bitmez ama işte en önemlileri.
İlk olarak değinmek istediğim bıçak türü, şeflerin olmazsa olmazı olan şef bıçağı. Tasarımına ya da verilmek istenen şekle göre genişliği değişir. Ama genellikle 22 cm ila 35 cm arasında değişir. Her şefin kendine ait, kendi elinin rahatlığına, belirli boyutlara sahip olan şef bıçağı vardır. Sürekli yemek yaparken kullandıkları bu bıçaklar, çok amaçlı bıçaklar kadar her amaca uyguluk gösterebilir, bu yüzdendir ki bu bıçakların yapısı birçok doğrama kesme işlemine uygun olarak kavisli bir şekilde tasarlanır. İkinci baş tacımız, et bıçağı. Adından da anlayacağımız üzere et kesmek için kullanılan bu bıçaklar son derece keskin olarak tasarlanıp amaca hizmet eder. Et bıçağının tamamlayıcısı olarak da gösterebileceğimiz bir bıçak, sıyırma bıçağı. Et ve sıyırma bıçağının da üçlemesi olarak ayırma bıçağı. Bu 3 tip bıçak ile deriyi etten kolaylıkla ayırabilirsiniz hem de zahmetsiz bir şekilde. Biliyorsunuz ki herkes deri sevmez. İşte derisiz etler pişirmek için kullanabileceğiniz bıçaklar bunlardır. Bir diğer bıçak çeşidimiz ise; doğrama bıçağı. Doğrama bıçaklarının ağır olan türleri işlevini daha iyi yerine getirir. Biraz kulağa elit olarak gelse de bir diğer bıçağımız peynir bıçağı. Peynir bıçağı da ne gereksiz alet demeyin. Biliyorsunuz peynir doğramak zahmetli bir iş. Fakat bu bıçaklar yapısı gereği peynirlerin bıçağa yapışmaması için delikli bir biçimde. Mutfağın vazgeçilmezi olan bir bıçak satır, çünkü onunla en sert eti bile kolaylıkla parçalarına ayırabilirsiniz. İri kemikli olanları bile. Son olarak değinmek istediğim bıçak türü, meyve bıçağı. Her ne kadar adından dolayı meyveler için uygun sanılsa da onunla kolaylıkla sebze hatta ekmek bile doğrayabilirsiniz.
Sizler de mutfağınız şefi olmak ve bıçaklarınız sayesinde yemeklerinizin lezzetine lezzet katmak istiyorsanız, edinmeniz gereken bıçaklar bunlar. İnanın yemek yapma işiniz bu bıçaklar çok daha zahmetsiz ve eğlenceli olacak.
