İyi bir bıçak seçiminde dikkat edilmesi gereken pek çok nokta vardır. Bıçağın; büyüklüğü, tipi, şekli, kabzası, et kalınlığı, çelik tipi ve pırazvana ( tang) gibi özelliklerine dikkat edilmelidir.İlk olarak bıçak büyüklüğü, yapacağımız işe göre seçilmesi gereken bir özelliktir. Kesilecek materyal ne kadar kalın ve sert ise bıçağın büyüklüğü de o kadar artar. Ama ne kadar büyük olursa olsun elle kavranabilecek bıçak olması, büyüklüğü ile doğru orantılıdır. Bıçak tipi; iki tip bıçak tipi vardır. Bunlar çakı ve sabit bıçaklardır.
Çakılar, katlanabilir ve kolaylıkla taşınabilir nitelikte bıçaklardır. Eğer korunma ya da çok amaçlı anlamda taşıyabileceğiniz bir bıçak düşünüyorsanız çakılar bunun için son derece uygun bıçaklardır. Ancak çakılar küçük oldukları için kabzalarından kolaylıkla sıyrılabilip taşıyan kişiyi bazen mağdur edebilir. Bu yüzden çoğu kimse bu riski göz önünde bulundurarak sabit bıçaklardan yana tercihini yapar. Bıçağın et kalınlığı dediğimiz şey bıçağın sırtı olarak da adlandırılır. Bıçağın boyuyla doğru orantılı olan et kalınlığı ne kadar kalınsa o kadar sağlam olur. Fakat bu kalınlık 3 ila 6 cm arasında değişip, arttıkça bıçağın ağırlığı da o kadar artar. Bıçak şekli ise genel olarak kullanım amacına göre farklılık gösterebilir. Örneğin doğa koşullarına uygun bir bıçak düşünüyorsak yarı konveks bıçaklar daha uygundur. Bıçağın çelikleri genellikle ikiye ayrılır; karbon çeliği ve paslanmaz çeliği. Kimi insanlara göre paslanmaz çelik bile paslanabilir özellikte olduğu için bu hususu pek kale almazlar. Ancak her iki çeliğin de özellikleri işlendikçe artar, bıçak seçerken çeliğin de işlem görmüşlüğüne ve ne gibi işlemler gördüğüne dikkat edilmelidir. Bir bıçak ne kadar iyi olursa olsun elimize tam ve rahat şekilde oturmuyorsa o bıçak işimiz tam anlamıyla göremez.
Bundan dolayı bıçağın kabzasına çok dikkat edilmeli, bıçak almadan önce mutlaka ele uygunluğu kontrol edilmelidir. Son olarak pırazvana; özellikle sabit bıçaklar açısından önemli bir noktadır, bıçağın sapa giren kuyruk kısmıdır. Tam ince ve kısmi olmak üzere üçe ayrılır.Bu sıraladığımız özellikler genel olarak bıçak seçiminde göz önünde bulundurulan özelliklerdir. Bu bilgiler doğrultusunda kullanacağınız amaca uygun olarak sizler de doğru bıçağı seçebilirsiniz.
